Студентка ТГТУ приняла участие в V Салоне шоколада в Москве

Студентка Тамбовского государственного технического университета Мария Майская приняла участие в V Салоне шоколада, который проходил в Москве в начале марта. 

Мария обучается на первом курсе магистратуры по специальности "Технологии и технические средства в сельском хозяйстве". Несколько лет назад она открыла свое производство по изготовлению  ремесленного шоколада, который представила на престижной российской выставке. 

"Нас приглашали на Салон шоколада и в прошлом году, но мы решили в прошлом году не принимать участия, а просто съездили как зрители. Когда приехали, пожалели, что отказались от участия и в нынешнем салоне уже участвовали. В этом году мы привезли только ремесленный шоколад, основную нашу гордость. Да и сам Салон в этом году был непосредственно посвящен производителям been to bar. На выставке были представлены практически все ремесленники, которые занимаются этой технологией производства шоколада в России. Эксперты дали высокую оценку нашему шоколаду. Работать с ароматическими какао-бобами достаточно тяжело, но при должной обработке мы получаем шоколад высшего качество, чем и занимаемся в настоящий момент. Этот шоколад относится к категории гурме, и немногие производители могут похвастаться производством такого шоколада", - рассказала Мария. 

Шоколад производится по технологии XIX века, называемой "ремесленной", хотя до 1927 года шоколад в России производился на меланжерах, то есть правильнее его назвать меланжерный шоколад. Меланжер – это специальное оборудование для производства шоколада, в котором каменные жернова перемалывают какао-бобы и сахар. В течение 48 часов в меланжере происходит перетирание какао-бобов, сахара и конширование шоколадной массы, то есть происходит  испарение лишних эфирных масел и  кислот. За это время шоколад приобретает вкус и аромат, который получается в финале. 

"У каждого ремесленника есть свои секреты приготовления шоколада. Путем многолетних испытаний, проб и ошибок мы нашли маленькую изюминку, которая нас очень сильно отличает от всех остальных ремесленников. Вообще весь ремесленный шоколад отличается от промышленного, в процессе изготовления мы используем сортовые какао-бобы, которые дают свое послевкусие, поэтому у нас отличительный вкус шоколада", - пояснила Мария. 

Помимо изготовления ремесленного шоколада, Мария также занимается совершенствованием старых меланжеров, а также отработкой рецептур шоколада лечебно-профилактического назначения с повышенными антиоксидантными свойствами за счет добавления растительных ингредиентов.