- Этой сушеной клубнике уже больше двух лет, жаль, что камера не способно передавать ароматы, но уверяю пахнет так, словно еще вчера это была свежая ягода. И еще один маленький лайфхак для домохозяек, как вяжущую хурму превратить в сладкий сухофрукт, для этого необходимо максимально понизить температуру сушки.
Максимум 60 градусов. При более высоких температурах витамины разрушаются.
«Каждому конкретному продукту соответствует свой технологический параметр температуры или вакуума. И автоматика позволяет нам это делать, то есть изменить глубину вакуума и соответственно меняем температуру кипения и сохраняем нужные нам витамины», - Дмитрий Никитин, кандидат технических наук, доцент ТГТУ.
За качеством готового продукта следят ученые Мичуринского агроуниверситета. Такая работа в тандеме, дала несколько результатов. Усовершенствовав технологию сушки, тут же взялись за дальнейшую переработку ягод, фруктов, овощей и различных целебных трав. Используя вакуумный принцип из них получают экстракты различной концентрации
«Во-первых, мы применяем после сушки импульсы, вскрываем сырье. А второе, это то, что используя вакуум, то есть нагревая до низкой температуры, достаточно 50-60 градусов пока идет разложение, мы можем экстрагировать за 15-30 минут», - Юрий Родионов, профессор ТГТУ, научный руководитель НОЦ «Экотехнологии им. Ю.Г Скрипникова».
Минимум усилий и времени дают максимальный результат. Разработка тамбовских ученых получила несколько патентов. Исследования еще продолжают, но уже сейчас сухофрукты и экстракты, полученные таким способом широко применяют в кондитерском производстве.
ВестиТамбов
